疫情之下,餐饮业的自救指南

聊聊这次疫情过后,有哪些赚钱机会

疫情之下,第一个遭到庞大影响的行业,就是餐饮业。

全国餐厅在一夜之间,失去了主顾。

收入没有了,本钱却没削减。

房租要交,工资要发。

在庞大的经济压力下,连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村,都撑不过3个月。

其他中小企业,状况越发难题。

疫情之下,餐饮行业究竟应当怎么办?

为了回覆这个问题,我特地请教了餐饮行业的专家,闫寒先生。

闫寒先生,是着名外卖品牌\”至味优粮”的合伙人,餐饮培训机构“勺子教室”的首席增进参谋,行业畅销书《外卖计谋》的作者。他对餐饮行业有着异常透辟的明白。

01

政策恢复期

停止本日,疫情的生长状况还不晴明,餐饮行业将面对异常冗长的恢复期。

大概本年一全年,状况都很难题。

详细来讲,餐饮行业的恢复会有三个阶段。

第一个阶段,是政策恢复期。

第二个阶段,是需求恢复期。

第三个阶段,是心思恢复期。

每个阶段,都有差别的应对手腕。

我们一个一个来看。

起首,是政策恢复期。

疫情时代,许多餐饮店遭到政策限定,不能做堂食,以至有的处所连外卖也不能做,只能关门停业。

但餐饮行业毕竟是民生行业,政策不会一向压抑。

政策恢复的时刻不会太长。

跟着疫情好转,人人连续复工,餐饮店也将连续入手下手业务。

那末,在这段不能业务的时刻里,餐饮店可以做些什么呢?

你可以做两件事。

第一,缩减房租本钱。

你可以去跟房主探讨,可否在难题时代减免一些房租,哪怕延期付出也行。

如今一些处所都出台了政策,来减免中小企业的房租。

比方,姑苏的政策是,对承租国有资产类运营用房的中小企业,1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他运营用房的,勉励业主(房主)为租户减免房钱,详细由两边协商处理。

也有许多地产公司比方万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖团体等,宣告对商店减免房租。

所以,你可以去跟房主探讨,可否减免一些房租,或许延期付出,人人共渡难关。

固然,你也要明白,减免房租并非房主的义务,房主大概也有贷款要还。

即使房主不予减免,也是无可厚非的,你也不能因而去诘问诘责房主。

然则,无论如何,你也不要摒弃争夺。

和房主晓之以理、动之以情,好好探讨。

假如实在是没有办法了,最少你还要晓得一点:

合同法第117条和民法通则第107条都划定,因不可抗力不能履行合同的,依据不可抗力的影响,部份或许悉数免去义务,但执法尚有划定的除外。

跟房主探讨的同时,你可以把执法作为底线。

第二,缩减职员本钱。

在政策恢复期,大部份餐饮店关门停业,部份餐饮店只能做外卖。

等政策恢复,餐饮店可以开门业务了,但疫情还没完全过去,人人照样不敢出来用饭。

这个时刻,外卖就会大批迸发。

餐饮行业在很长的一段时刻,大概都只能依托外卖活下去。

所以,在政策恢复期,你就要为此做好职员调解,缩减职员本钱。

比方,你的餐厅本来有20个人。然则假如做外卖,你就不须要这么多人了。

那你可以把这20个人,分红两组,往返倒班。

同时,你可以把职员薪水改成日薪或许时薪,缩减职员本钱。

跟员工探讨好,和公司共度难关,人人不必干那末多活,但同时也不能拿那末多钱。

或许,你也可以把员工输出到别的行业。比方快递、外卖行业。

暂时性地跟这些行业协作,输出劳动力,既能缩减工资的本钱,又不至于让员工赋闲在家。

从国度政策上来看,基础2月份的政策对企业照样很刻薄的,不论员工可否上班,都要发全额工资。

然则从3月份入手下手,政策就许可我们可以和员工探讨,拿不低于本地最低工资线的工资。

关于遭到疫情影响,3月份还上不了班的员工,可以根据生活费来发放。

02

需求恢复期

政策恢复期以后,就是需求恢复期。

人人都入手下手上班了,有用饭的需求,然则又不敢出去吃。

不论你是做高级酒楼,照样路边小店,你都得主要靠外卖了。

这个时刻,你要注意的是:

外卖,只能做一样平常需求类的产物。

不论你的菜品多高端,只需你做外卖,就得改成普通化的、合适外卖的一样平常菜品。

不论你本来做的是水煮鱼,照样大盘鸡,你都要把一桌人吃的菜,改成一个人吃的菜。

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从价钱,到菜量,都要合适一个人吃。

这是做外卖最为主要的一点。

做堂食的老板,须要恶补外卖的课程。

固然,也有做堂食的老板会想,我财大气粗,停业几个月,也能活下来,等疫情过去以后,我再开业。

这个主意实际上是毛病的。

在需求恢复期做外卖,有两个目标,一是获得收入活下去。

更为主要的是第二个目标,坚持我们的品牌和主顾之间的衔接。

主顾进不了我们的店,我们就在外卖平台跟他打仗,给他供应效劳。

如许鄙人一个时代,也就是心思恢复期,主顾出来用饭的时刻,才会起首想到你。

03

心思恢复期

需求恢复期以后,就是心思恢复期。

当疫情过去,警报消除,人人就可以出来用饭了。

然则,心思恢复期不是说来就来的。

就算疫情过去了,比方3月15号政府说疫情完毕,你想让人人3月16号就一窝蜂地出来用饭,这是不大概的。

心思恢复期,须要一个迟缓的历程。

昔时非典的时刻,实际上6月份非典疫情就已完毕。

然则,在6月以后,餐饮业照样昏暗了很长一段时刻。

一向到十一假期,才涌现真正的花费岑岭。

所以,在冗长的心思恢复期,我们不要迥殊乐观。

那在这个时代,我们须要做些什么呢?

最主要的一件事,就是你不能被动守候。

不能等着主顾心思恢复、竖立自信心以后,来找你花费。

而要主动做好防疫卫生,让主顾宁神来你这花费。

如许才最早地吃到心思恢复期的流量。

详细怎么做呢?

起首,店内卫生和消杀保证必需做到位。

然则这还不够,更为主要的是,要把你的保证事情和效果,写到脸上。

比方,商号1个小时消毒一次,每桌消杀,供应消毒洗手液等等,这些防疫步伐,你都要大大地贴在门口。

同时,还要把这些事情写到外卖平台上。

如许才让主顾最早对你竖立自信心,你才吃到最早的流量。

04

历久影响

政策恢复期、需求恢复期、心思恢复期。

经历过这三个时代,人人就可以恢复一般运营了。

然则,此次疫情也会给餐饮行业带来一些历久变化。

第一个变化,人人都能看到,就是野味餐厅一定再也活不下去了。

你再搞野味餐厅,就即是与全人类为敌。

第二个变化,就是主顾对饮食卫生会越发刻薄。

好吃是一方面,食材康健是一方面,卫生也会成为主顾斟酌的很主要的一方面。

比方,假如你的食材可以溯源,卫生防疫保证可以做得很好,不论疫情过去多久,这都邑一向成为你的加分项。

比方,假如你能把食材从后厨的储藏间,搬到前厅的入口处,展现给人人你的食材有多新颖,这也会成为你的加分项。

比方,假如你能历久在洗手台上供应洗手液和消毒液,这会成为你的加分项。

比方,假如你能把牙签从轻易发生交织感染的桶装,改成单个的小包装,这也会成为你的加分项。

再比方,假如你能把餐前的自助小食,从大盘子装,改成自力包装,这会成为你的加分项。

……

第三个变化,就是在疫情过去以后,外卖会有一轮新的迸发。

由于之前没有吃外卖习气的人,在此次疫情中,会有一段时刻被迫每日三餐都吃外卖。

外卖,实际上是相符人道的。相符人道中的懒。

一旦人人被动体验到这类相符人道的效劳,就再也回不去了。

由奢入俭难,由俭入奢易。

所以,从历久来看,外卖会有一轮新的迸发。

你要捉住此次时机,想一想本身可以做些什么。

末了的话

政策恢复期、需求恢复期、心思恢复期、历久影响。

本日我们从这四个方面,总结了餐饮行业的应对战略。

愿望可以对你有所协助。

整体来讲,此次的疫情,会比非典的影响更大。

然则你也不要焦炙。

虽然有难题,但我们也有应对要领。

末了,要迥殊感谢闫寒先生给我们的发起。

这些发起,我想对其他行业也会有所启示。

祝你早日走出危急。

也祝你把此次危急,变成起色。

作者:刘润

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