互联网时代下的外卖行业(外卖与传统行业)

目前,他的偏僻餐厅每月有5万份,最高每天4万韩元,每月有560万份。让别人互相竞争学习

黑马说:“李健,1983年出生,安徽人,18岁开始打工,从餐厅服务员开始当厨师。”2011年在北京大宗师附近创业,开了餐厅“小厨房小菜”,发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量,于是逐渐摸索秘诀。目前,他的偏僻餐厅每月有5万份,最高每天4万韩元,每月有560万份。他的成功使整条街上的餐厅都向他学习,从传统的堂食转变为网络外卖。

以下是他的自述。

为了对抗高房租,必须送货

在我接手之前,这家商店换了四位老板,四家店都关门了。这家饭店的地理位置不是很好。房租每月需要1.6万韩元,人力和物力。150平方米的总面积,除了厨房外,放10张桌子,堂食每天最多可达5000韩元,会很忙。这也是浪费物力人力,何况房租本来就贵。我以为一定要送外卖。你总能说活下来才能改变什么。当时,餐厅堂食占80%,我叫外卖占20%,慢慢地各占50%,到目前为止,90%都是外卖。

过去,我印制传单,投入人力物力,但餐厅曝光率仍然很低,顾客不熟悉餐厅,不容易订购。而且传单的形式其实很差,对顾客没有礼貌,城市管理也制止。但是订货平台做我们做不到的事,一个是覆盖面广,另一个是评价体系。互联网之后,最初我们把订单增加了近一倍,当时也没有补贴优惠。

物流慢,吃亏吗?一年把交货时间减少8分钟

单梁上来了,不是可以坐下来收钱吗?不是的。去年外卖订单刚开始订200的时候,有一天下雨了,50多个小时没有送到,顾客退款,一下子损失了3000元。当时我糊涂了,还没想到我哪里做错了。

外卖量大是速度大的问题。顾客投诉说饭菜为什么没有送到,如果你两分钟内不能回答,人们就取消了订单。有时候我们也比较委屈,刚送饭,顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你每天给顾客送一个半小时,谁请你家吃饭。

后来我开始分析原因,先慢慢改变过程。以前我自己炒菜,怎么也炒不了。现在食堂成了小工厂,所有原材料都必须关门去厨师那里处理。时间很重要。中午出700张,一个半小时就能消化,所有准备都要严格地根据时间进行。现在餐厅一半都工厂化了。流程化还有向供应商提出要求从源头控制确保材料及时供应的好处。

物流也开始寻找方法。我在地图上看了一下整个地区,在地图上我搜索了大致的方位,形成了派遣制度。

目前,我有13名专职送货员4名兼职送货员和20多名外包物流公司配送员中的总经理。远处我把两个人放在那边。餐厅的人会像酒吧一样25分钟过去一次。请在高峰期马上派一个人去送一次,然后再次入住。中午最多是两个高峰期,11:30和12:00。我也会按地区划船。根据高峰期,不同地区会有不同的人负责。我也会对送货员进行训练,不同的线路会在高峰期互相支援。

服务方面我也在琢磨。比如包装一开始用的是圆柱形便当,占据空间,容易撒,后来换成方形便当。我也知道,把食物控制在50度不会破坏食物。

我家去年平均送货时间为55分钟,今年减少了8分钟。这每分钟都要付出很多努力。餐厅在努力,配送平台也在努力。

地区交易额一年增加5倍,顾客开始学习预订外卖

这个市场从2014年开始爆发,当时我还没想到美团淘点店百度外卖会介入。他们从2014年开始介入这个市场。资本市场我不了解,但能感受到外卖市场的热度,整个市长/市场盘确实越来越大。我本人预计今年的外卖将比去年增加一倍,现在可能不止如此。

为什么说外卖市场还在扩大?我的餐厅现在到了极限。我每天最多能做4万韩元的交易额,但在我能覆盖的地区,我只占成交量的十分之一。事实上,我计算了这个地区的外卖总额。仅中午期间,去年的最高峰是25000元。预计今年将超过12万。你也能看出来成长很快,我家人根本吃不下。呃勒默)美团外卖百度外卖淘点店都在分市场,但这个市场还是很大的。

顾客的意识也在改变。两年前,我让客户在网上下单,他就是不会用。现在大家都知道外卖平台了。甚至我们外卖员自己吃饭也是在网上订购的。(大卫亚设,Northern Exposure以前不能说提前预订,最早中午10点55分才能订购,有时11点20分才能订购。但是高峰期不能送货,写字楼电梯堵了,爬不上去。今年不一样。9:30到10:30之间预定100的订单,餐厅可以提前准备好,11点前开始吃饭,11:30可以送到。。

100单身不多,但这是顾客意识的变化。我认为互联网一定是在改变人们的思维。从一开始你让他上网订购,他不肯订购,到现在每天都通过网络订购,到现在都有预定的意识。事实上,客户交易平台在过去几年里共同发展。

我还发现了一些规律。比如,比如客单价晚上比较高,客户主要是周边公司加班族,还有住房客户。夜宵客单价高,单量可能少一些,但正在稳步增加。平时咆哮)高中和写字楼订单各占一半。写字楼一般从周一到周五的订单量很大,周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼的订购量比较大,所以比较集中。这些我一直在观察研究。

一大堆餐饮店学外卖,顽固的老板也换了时间。

餐厅销售额增加了,我的压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机,看外卖平台的各种数据,看外卖行业的新闻,看网络新闻,思考怎样才能进一步打开市场。网络发展得太快,不抓紧学习,很快就会落后。

互联网提供了平台,餐厅本身也在学习运营方法。你每天都要等平台给你名单,那是错的。最终,呃勒默)打开平台,第一个也不是我们的餐厅。呃勒默)上看到这么多餐厅在做活动,如果卖得好的话,应该说10个或20个,基本上10个吃60%的目录。但是现在排到10个人,我也可以说我能做得很好。。

我认为送货的质量和服务都很重要。我卖的牛肉什么的确实是实弹。其实我不是卖饭的。我是帮顾客关门的人。我在这里投递食物超过一个小时,如果我的送货员不给顾客豁免,回来后就会对我罚款。我能下这么高的订单量,其实都是一点一点地用服务换来的。

有些传统连锁店盘子太大,网上我们店可能不灵活。比如定期更新特价菜,定期做宣传活动,这里面的文章看自己的老板,平台帮不了你。

现在,我开始多收1元的外送费,顾客也想买这个订单,但单量不仅没有下降,反而上升。我认为,做事极端的话,可以坐下来收钱。

我也和附近的餐厅交流,他们的堂食在慢慢下降,每年房租都在增加,人员的工资在增加,他们也在琢磨如何补充收入。最后的选择是送货。

我们隔壁卤化所老板来找我,说要送外卖,让我找送货员。旁边有成都菜,在这里工作了8年,老板也说要送外卖。但是我认为,还有30%的商人没有转身,他自己固执,但迟早他坚持不了。因为你没有送货。

一家饭店的老板比我们做得早。以前他家每天都满,现在每天的交易额也是6000多韩元。但是曝光率很低,附近学校的学生不知道有这家店。我认为这些顽固的老板们时间会改变他。

我去年在这个地区没有这么多餐厅,今年他们看了我的数据量,觉得这个地区很好,所以来开餐厅,都觉得应该在外卖平台开店。我认为人越多越好,大家竞争的话可能会更刺激我去学习。大家一起换餐饮业吧。市场反而迫使我们改善服务,很多服务不好的餐馆慢慢退出了市场。

有人说外卖市场很繁荣,但没有优惠补贴的时候,我的店一天可以做几百个外卖。这个数字是假的吗?不管怎样,我认为外卖肯定会有人吃,而且会吃得越来越多。现在的生活节奏也比较快。公司大楼写字楼几乎没有餐厅,回家也懒得做饭,也不说十几分钟我去找餐厅。叫外卖不吃什么?

我认为即使没有补贴,对外卖的需求也不会减少。这几天他没点你的饭,但外卖迟早要他吃。我也和学生们谈过了。食堂每天吃腻了,或者在宿舍打游戏不想下楼,所以需要外卖。(大卫亚设,Northern Exposure,食物)90年代以来,已经和80多岁的人不同了。他们从网上把所有东西都带来了。他肯定选择外卖的概率更高一些。

写字楼周围开饭店的费用越来越高,房租人工都在上涨。我以前看了写字楼里的一家店铺,月租是4万韩元。当时我说这家店不到半年,结果昨天我看到已经倒下了。写字楼周围吃饭的费用这么高,外卖是必不可少的。去年没有补贴的时候,部分写字楼一到中午就有40多张,客单价超过80韩元。所以我坚决送货。

接下来我想开一家分店,在互联网上建立自己的品牌。现在餐厅对外销售平台有些依赖,但我认为外卖平台应该一直存在。互联网的趋势是不可逆转的。在和外卖平台合作期间,我和餐厅改善了很多。实际上,餐厅顾客配送平台在过去的一年里一起发展,这个时代一直在变化。

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